| Hozzávalók: |
Elkészítés: |
||||||||
|
4 szelet sertéskaraj, 4 szelet borjúcomb, 4 szelet bélszín, 15 dkg füstölt szalonna, 10 dkg zsír, 80 dkg krumpli, só |
A háromféle hús használata a magyar, de főleg az erdélyi konyha egyedülálló ételremekeit hozta létre. Évtizedekkel ezelőtt, az 1960-as, 70-es években az erdélyi fatányéros a vendéglők, éttermek egyik legnépszerűbb, legkedveltebb étele volt. Dekoratív tálalása a frissensültek uralkodójává léptette elő, nem beszélve arról, hogy két személynek bőséges ebédet, vacsorát jelentett.
A húsokat enyhén kiveregetjük, megsózzuk és lisztbe mártjuk. Serpenyőben kevés zsírt hevítünk és a hússzeleteket beletéve szép pirosra sütjük. Ezután a visszamaradt zsírban megsütjük a bevagdosott szalonnaszeleteket úgy, hogy ropogósra süljenek. Utoljára az ízes szalonnazsírba tesszük a karikákra szelt krumplit, és erős tűzön mindkét oldalán megpirítjuk. A tál szegélyét idénysalátákkal körberakjuk, közepébe helyezzük el a pirított burgonyát, amelyre ráhelyezzük a frissen sütött hússzeleteket, tetejére téve a szalonna kakastaréjokat. Úgy is variálhatjuk, hogy bélszín helyett borjúmájat használunk, és nem csak lisztbe mártva sütjük a húsokat; a borjút kirántva, a karajt párizsi szeletnek panírozva, a májat lisztbe mártva sütjük ki. Tálaláskor a krumpli mellett párolt rizsből kis félgömböket formázhatunk, káposztasalátával, csemege uborkával, almapaprikával, céklával, paradicsommal szegélyezzük. Ha tetszik a recept, küldd el emilben, lájkold, +1-ezd! Ha van csepp időd, véleményt is írhatsz, nem kell regisztrálni! Ott van minden kéznél, a cím alatt. JK - A főzésben járatlanok is bátran nekiállhatnak, elkészítése közepesen időigényes.
|
Forrás: A Magyar konyha és a hetvenes évekbeli éttermi emlékeim alapján.
MENÜ bezárása
Utolsó megtekintés: több, mint 6 napja (2024-04-27 15:24:09 - 3.24)
